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＊乳酸的旋光性質

術語中「左旋乳酸」和「右旋乳酸」源出於化學的術語。左旋和右旋的分子 別於各個原子的空間排列方式。左旋乳酸之於右旋乳酸的關係如同左右手的關係，左右手看似相像，但雙手永不可能上下一樣吻合的疊合在一起，此時，左手的拇指必定在右面，而右手的拇指則總是朝左。

這個現象引用到乳酸，即是說乳酸的右旋分子乃是左旋分子的鏡像。

這種現象對於化學家來說是可以觀察到的，只要把一種給定方向的光波(所謂的偏振化光)透過 乳酸分子，此時，右旋的乳酸分子使該偏振光向右旋轉，這就是其化學名稱 L(+)乳酸的由來；而左旋的乳酸則使該偏振光向左旋轉，因而化學上被命名為 D(-)乳酸。至於乳酸是形成 L(+) 型還是 D(-)型，取決於其所含乳酸菌的不同。酸奶製品往往含有許多乳酸菌，因而含有兩種旋光型乳酸，而右旋乳酸通常占有數量上的優勢。

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